HACCP – Hazard Analysis Critical Control Point
Das Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB) fordert mehr und mehr Eigenverantwortung der Lebensmittelunternehmer. Neben der klaren Forderung zur Umsetzung eines HACCP-Systems mit Dokumentationspflichten müssen ebenfalls umfangreiche spezielle Hygieneanforderungen eingehalten werden. In der Europäischen Verordnung (EG) Nr. 852/ 2004 des europäischen Parlaments und des Rates über Lebensmittelhygiene werden die Anforderungen an das HACCP-System eindeutig definiert.
Das HACCP-System ist ein international anerkanntes lebensmittelspezifisches Konzept zur Sicherstellung der einwandfreien Qualität der Lebensmittel. Es beruht auf den Grundsätzen des Codex Alimentarius, der aus einer Reihe von internationalen Lebensmittelstandards besteht. Der Codex Alimentarius dient dazu die Gesundheit der Verbraucher zu schützen und redliche Praktiken im internationalen Verkehr mit Lebensmitteln sicherzustellen.
Die Einführung eines Eigenkontrollkonzeptes / HACCP-Systems ist für alle Unternehmen, die mit Lebensmitteln umgehen, Pflicht.
Ziele:
- Gewährleistung der Sicherheit von Lebensmitteln auf allen Stufen der Lebensmittelkette
- Gewährleistung eines hohen Verbraucherschutzniveaus
- freier Verkehr mit Lebensmitteln in der Europäischen Gemeinschaft
- Stärkung der Eigenverantwortung der Lebensmittelunternehmen